Sujet :

En 2005, dans le sud-ouest de la france, plusieurs personnes on souffert de troubles intestinaux du à une intoxication alimentaire. celle-ci à été provoquée par la consommation de viande hachée contenant des bactéries escherichia coli. l'opération de hachage de la viande facilite la pénétration à l'intérieure du steak des bactéries présentent dans l'environnement. le risque de contamination s'accroît si la cuisson du centre du steak est insuffisante : la bactérie n'est détruite qu'à partir de 70°.

les questions :

1)indique l'origine des bactéries présentes dans la viande hachée
2)indique l'organe attent lors de l'infection
3)cite 2 pratiques qui peuvent augmenter le risque de contamination de la viande par cette bactérie
4)propose des solutions afin de limiter l risque de contamination

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Réponses

2013-03-15T15:06:55+01:00

 

1) les bacteries present dans la viande viennent de l'environnement ou est conserve la viande; ou de l'endroit ou elle se trouve o moment du hachage ou de la preparation.

2) se sont les intestins qui sont atteint lors de l'infection.

3) une cuisson insuffisante de la viande, et le hachage sans precotion.

4) pour limiter les risques de contamination, la viande doit etre preparer a une temperature supperieur a 70*; l'environnement allentour de preparation doit etre netoyer avent et apres la preparation de la viande......