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2014-06-25T08:15:19+02:00
Le yaourt est produit soit de façon artisanale, soit de façon industrielle et dans les deux cas avec du lait frais ou du lait en poudre. Au Bénin, que ce soit la production de façon artisanale ou industrielle, le lait en poudre est la matière première la plus utilisée. Et ceci ne participe pas au développement de ce secteur car le problème posé ci-dessus en ce qui concerne la conservation du lait peut être résolu si l’on peut utiliser le lait frais pour faire du yaourt qui sera apprécié et aimé de tous.
Essais de production de yaourt à partir du lait en poudre
Reconstituer le lait à partir du lait en poudre en diluant 500g de lait en poudre dans 3L d’eau bouillante et laisser refroidir à 45°C. Incorporez trois cuillères à soupe de yaourt frais par Litre de lait. Couvrez la casserole et placez-la dans un endroit chaud et isolé. Après trois à six heures le yaourt est près.