pouvez vous m aider a fire cet exercice car je ne comprend pas . je suis en seconde .sela est urgent c est pour mardi . merci beaucoup.

pour preparer des coquilles st jaques au beurre blanc, il faut:

4kg de coquilles fraiches a 6,10 euros le kg.

2 dl de muscadet a 12 euros le litre .

8 cl de vinaigre a 0,91 euros le litre.

1,2 dl de creme fraiche a 3,96 euros le litre.

280 gr de beurre a 2,13 euros la livre.

24 gr d echalote a 3,20 euros le kg.

les quantitees sont prevuees

pour 8 personnes.

1) realiser un tableau qui permettra de connaitre les quantites necessaires a l execution de la recette pour 25 convives ainsi que le prix des ingredients.

2) donner le prix total des ingredients.

3) a quel pourcentage du prix total , correspond le prix des coquilles ?

4) compte tenu du cout de la main d oeuvre et des frais annexes , on estime a 4,88 euros par convive le cout de revient de cette recette. le restaurateur fait un benefice egal a 28 % du cout de revient. calculer ce benefice.

5) le taux de tva est de 20,6 % . quel sera le montant de la tva.

6) quel sera le prix ttc par convive.

merci beaucoup

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Réponses

2013-11-10T12:20:25+01:00
Bonjour

Ingrédients et prix nécessaires pour 25 personnes
- coquilles = (4 x 25 )/ 8 = 12.5 k soit 76.25 euros
-vin blanc = (0.2 x 25)/8 = 0,625 L soit 7.50 euros
- Vinaigre = (0,08 x 25)/8 = 0,25 L soit 0, 227 euros soit 0.23 arrondis
- Crème = (0.12 x 25)/8 = 0.375 L soit 1.485 euros soit 1.49 arrondis
- Beurre = ( 280 x 25)/8 = 875 g soit 3.73 euros arrondis
-  echalottes = (24 x 25)/8 = 75 g soit 0.24 euros

Prix total des ingrédients = 76.25 + 7.50 + 0.23 + 1.49 + 3.73 + 0.24 = 89,44 euros
Prix de revient par personne = (89.44 /25) + 4.88 = 8,46 euros arrondis

% représentés par les coquilles
( 76.25 x 100)/ 89.44 = 85.25%

Prix de revient pour les 25 personnes = 8.46 x 25 = 211.50 euros
Bénéfice du restaurateur = 211,50 x 0.28 = 59,22 euros
Montant de la TVA = (211.50 x 19.6)/100 = 41, 454 euros soit 1,66 arrondis par convive
Prix TTC par convive = 8.46 + 1.66 = 10,32 euros

Voilà, j'ai eu un bug donc obligée d'éditer.

je te remercie enormement de ton aide merci